Végétable est un jeu pédagogique sensibilisant le grand public à la saisonnalité des légumes et leurs calendriers de culture. Les participants sont invités à reconstituer un calendrier de culture, seul ou à plusieurs, impliquant d’identifier plusieurs variétés de légumes, leurs différents stades de croissance et de gérer leur arrosage selon leurs besoins en eau et les données météorologiques.

Le calendrier de culture de huit légumes est mis en scène en détournant les codes du moment du repas. Chaque convive est invité à faire croître son "repas", de la graine au légume consommable, selon des consignes données au préalable. Le temps de culture est entrecoupé des gestes de jardinage nécessaires, en tenant compte des besoins en eau et des aléas climatiques. L'installation consiste en une longue table et huit séries de plateaux illustrés empilés; chacune des séries correspondant à une espèce de légumes et chacun des plateaux à un stade de développement de cette même variété. La hauteur des piles varie donc selon les temps de pousse des légumes, l'écart entre chaque plateau équivalant à deux semaines.

Le dispositif peut être réactivé à d’autres occasions par Racines carrées.